كوكو،کوفته و کتلت ها


كوكو،کوفته و کتلت ها



كوكو،کوفته و کتلت ها
در این تاپیک قصد داریم آموزش انواع کباب،کوفته،کوکو و کتلت را داشته باشیم.


****************************

کتلت مرغ


مـــــــــواد لازم
سينه مرغ متوسط : 1 عدد ¤
پياز متوسط : 2 عدد ¤
سيب زمينی تقريبا" بزرگ : 3 عدد ¤
تخم مرغ : 2 عدد ¤
زعفران سائيده : يک دوّم قاشق چای خوری ¤
پودر سوخاری : يک فنجان ¤
نمک و فلفل : به مقدار دلخواه ¤

: طــــــــرز تهيه
سينهء مرغ را همراه با يک ليوان آب، يک عدد پياز، کمی نمک و فلفل و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله ملايم ميپزيم تا آب آن کشده شود. سيب زمينی ها را پخته و گرم گرم آنها را رنده و يا چرخ ميکنيم. مرغ و سيب زمينی ها را مجددا" چرخ کرده و پياز را هم رنده ميکنيم و با تخم مرغ، زعفران حل کرده، نمک و فلفل آن را خوب ورز ميدهيم

کف دستمان را به پودر سوخاری آغشته کرده و از مايه به اندازهء يک عدد پرتقال متوسط برميداريم و آن را به صورت گرد يا بيضی شکل ميدهيم و در روغن سرخ ميکنيم و آنها را در ديس ميچينيم و با گوجه و سبزيجات تزئين کرده و سرو ميکنيم

ميتوانيد هر گلوله گوشت را دو نيمه کرده، يک نيمه را کف دست صاف کنيد و يک برش کوچک و ورقه ای از پنير پيتزا را روی آن گذاشته و با نيمه ی ديگر روی آن را بپوشانيد به طوری که پنير وسط کتلک برنامه بگيرد. همچنين اگر مايل بوديد ميتوانيد از مقدار کمی سبزيجات خشک و معطر هم در مايهء کتلت استفاده کنيد دكوكو،کوفته و کتلت هاد



کباب تابه ای متفاوت!

1:

خب غذای بعدی چیه ما منتظریم...


طرز تهیه غذای رژیمی


شام بی نظیری که چاق کننده نیست

2:

حالا شما اول اين غذا رو بخوريد اگر زنده بوديد ما مجبوريم به فكر يه غذاي ديگه باشيم .


سرخ کردن شلغم، بهترین راه خوردن آن
( شوخي بود )


5 دستور پخت لازانیای خوشمزه

3:

كوكو،کوفته و کتلت هامواد لازم‌:
گوشت‌ چرخ‌كرده‌: 300 گرم‌
هايشانج‌ خرد شده‌: 3 عدد
فلفل‌ دلمه‌اي‌ خرد شده‌: 2 عدد
زيره‌: به‌ ميزان‌ كافي‌
نمك‌ و فلفل‌ و دارچين‌: به‌ ميزان‌ كافي‌
گوجه‌ فرنگي‌: 4 عدد
زرشك‌: به‌ ميزان‌ كافي‌
سيب‌ زميني‌:6 عدد
روغن‌ براي‌ سرخ‌ كردن‌: يك‌ قاشق‌ غذاخوري‌
كره‌: 1 قاشق‌ سوپخوري‌
طرز تهيه‌:
ابتدا كره‌ را در ظرفي‌ مي‌ريزيم‌ و با هايشانج‌ خردو پخته‌ شده‌ و فلفل‌ دلمه‌اي‌ نگيني‌ خرد شده‌ تفت‌مي‌دهيم‌ و بعد گوشت‌ چرخ‌ شده‌ را به‌ همراه‌ زيره‌اضافه‌ مي‌كنيم‌ و بعد پوست‌ گوجه‌ فرنگي‌ها راگرفته‌ و اونها را رنده‌ مي‌كنيم‌ و با موادمان‌ مخلوطمي‌نماييم‌.


دمپخت مرغ
نمك‌ و فلفل‌ و دارچين‌ و زرشك‌ را هم‌اضافه‌ كرده‌ و مي‌گذاريم‌ تا با حرارت‌ ملايم‌ پخته‌شوند.


مرغ سرخ کرده در فر
در مرحله‌ بعد، سيب‌ زميني‌ها را رنده‌ كرده‌و به‌ مواد اضافه‌ كرده‌ و مواد را خوب‌ باهم‌ مخلوطمي‌كنيم‌.


5 دستور پخت لازانیای خوشمزه
اون‌ گاه‌ مقداري‌ از مواد را برداشته‌ ورايشان‌ كف‌ دست‌ خود به‌ صورت‌ كوفته‌ در آوريد وسپس‌ اونها را در روغن‌ سرخ‌ كنيد.


حالا غذاي‌ شما براي‌ سرو شدن‌ آماده‌ هست‌.


تذكر: اگر دوست‌ داشتيد مي‌توانيد زرشك‌ رااز موادتان‌ حذف‌ كنيد.




4:

كوكايشان مرغ


كوكو،کوفته و کتلت ها

700 گرمسينه مرغ3 عددتخم مرغ1 عددپيازنصف قاشق چايخوريزعفران ساييدهبه مقدار لازمنمك و فلفل مرغ را خرد مي كنيم و با چاقو قسمتهاي مختلف اونرا سوراخ مي كنيم و آغشته به كمي روغن و نمك و فلفل مي كنيم، ظرف را با درپوش به مدت 20ـ17 دقيقه قدرت 80% در دستگاه مي گذاريم.

در اين فاصله يك بار مرغ را پشت و رو مي كنيم.

سپس هستخوانهاي مرغ را مي گيريم و مرغ را كاملا له مي كنيم.

زعفران را در كمي آبجوش حل مي كنيم تخم مرغها را در ظرفي مي شكنيم و خوب مخلوط مي كنيم.

كمي نمك و فلفل داخل تخم مرغ مي ريزيم بعد آب مرغ و زعفران حل شده و پياز خام رنده شده و مرغ كوبيده را داخل تخم مرغ مي ريزيم.


مواد را در ظرف مسطحي مي ريزيم ظرف را با درپوش به مدت 8ـ6 دقيقه با قدرت 100% در مايكروايشانو مي گذاريم كوكو آماده هست.

اگر بخواهيد سطح رايشان اون برشته شود رايشان اونرا روغن اندود مي كنيم و ظرف را رايشان سه پايه برنامه مي دهيم و دستگاه را به مدت 8ـ6 دقيقه با گريل روشن مي كنيم.


5:

كوفته مرغ با سس قارچ


موادلازم سس قارچ
كره 3 قاشق سوپخوري
قارچ خرد شده 1 فنجان
آرد 3/1 فنجان
آب مرغ 2 فنجان
تخم مرغ 1عدد
شير 2 فنجان

موادلازم جهت تهيه كوفته مرغ
مرغ پخته شده 350 گرم
سبزي خرد شده 2/1 فنجان
آرد 2تا3 قاشق سوپخوري
زرده تخم مرغ 2عدد
خامه 3/1 فنجان

________________________________________
طرزتهيه سس قارچ:
كره را گرم كرده و قارچ هاي ورقه ورقه شده را در اون تفت دهيد سپس آرد را اضافه كرده كمي زيرورو كنيد بعد كمي از آب مرغ و شير را اضافه كرده بگذاريد بجوشد
طرزتهيه كوفته مرغ: گوشت مرغ پخته را با نمك، تخم مرغ، 2تا3 قاشق آرد، سبزي خرد شده، فلفل را با هم مخلوط كنيد و از خمير مذكور توپ هايي بزرگتر از گردو درشت كرده و اون را به داخل آب مرغ جوشان بياندازيد سپس يك- ربع مقداري از زرده تخم مرغها را با خامه به سس قارچ اضافه كنيد و بگذاريد گرم شده بعد كوفته ها و آب كوفته را داخل سس قارچ بريزيد و بگذاريد چند دقيقه بپزد سپس سرو كنيد.


6:

كوفته مرغ با سس قارچ


موادلازم سس قارچ
كره 3 قاشق سوپخوري
قارچ خرد شده 1 فنجان
آرد 3/1 فنجان
آب مرغ 2 فنجان
تخم مرغ 1عدد
شير 2 فنجان

موادلازم جهت تهيه كوفته مرغ
مرغ پخته شده 350 گرم
سبزي خرد شده 2/1 فنجان
آرد 2تا3 قاشق سوپخوري
زرده تخم مرغ 2عدد
خامه 3/1 فنجان

________________________________________
طرزتهيه سس قارچ:
كره را گرم كرده و قارچ هاي ورقه ورقه شده را در اون تفت دهيد سپس آرد را اضافه كرده كمي زيرورو كنيد بعد كمي از آب مرغ و شير را اضافه كرده بگذاريد بجوشد
طرزتهيه كوفته مرغ: گوشت مرغ پخته را با نمك، تخم مرغ، 2تا3 قاشق آرد، سبزي خرد شده، فلفل را با هم مخلوط كنيد و از خمير مذكور توپ هايي بزرگتر از گردو درشت كرده و اون را به داخل آب مرغ جوشان بياندازيد سپس يك- ربع مقداري از زرده تخم مرغها را با خامه به سس قارچ اضافه كنيد و بگذاريد گرم شده بعد كوفته ها و آب كوفته را داخل سس قارچ بريزيد و بگذاريد چند دقيقه بپزد سپس سرو كنيد.


7:

پنکيک اسفناج

كوكو،کوفته و کتلت ها


مواد لازم :

اسفناج خرد شده
520 گرم
آرد گندم
نصف پيمانه (50 گرم)
زرده ي تخم مرغ
1 عدد
شير پاستوريزه
2 پيمانه (300 ميلي ليتر)
کره ي پاستوريزه ي گياهي
1 قاشق غذاخوري
آرد سبوس دار
1 قاشق غذاخوري
پنير گوداي رنده شده
30 گرم
ژامبون مرغ خرد شده
40 گرم
قارچ خرد شده
40 گرم
روغن مايع مخصوص سرخ کردني
3- 2 قاشق غذاخوري
گوجه فرنگي کوچک
3-2 عدد
سيب زميني هستانبولي کوچک آب پز
6-5 عدد
نمک
به مقدار لازم


روش تهيه :

اين غذا داراي پنکيک و مواد داخل اون هست، يعني بايد يک سري مواد را با هم مخلوط کرده و بپزيد و اونها را داخل پنکيک هاي پخته شده برنامه دهيد.




كوكو،کوفته و کتلت ها


براي تهيه مواد داخل پنکيک:


آرد سبوس دار را با کره ي گياهي ذوب شده، کمي تفت دهيد.


سپس نيمي از شير(150 ميلي ليتر) را کم کم به اون اضافه کنيد و مواد را رايشان حرارت برنامه دهيد تا مخلوط يکدستي به دست آيد.


ژامبون مرغ و قارچ خرد شده را اضافه کنيد و کمي حرارت دهيد
سپس پنير گودا را اضافه کنيد و همه ي مواد را مخلوط نماييد و حرارت دهيد.

مواد را گرم نگه داريد
.




كوكو،کوفته و کتلت ها



براي تهيه خود پنکيک :

اسفناج را به مدت 3-2 دقيقه بپزيد تا آب اضافي اون گرفته شود.

سپس بگذاريد سرد شود
.


نيمي از شير را به مخلوط آرد گندم، زرده ي تخم مرغ و نمک اضافه کنيد تا مخلوط نرم و صافي به دست آيد.


سپس اسفناج پخته را به مواد قبلي اضافه کنيد.

بدين ترتيب مايه ي پنکيک آماده مي شود
.


مقداري روغن (به اندازه اي که تابه چرب شود) در تابه اي نچسب بريزيد.


سپس به اندازه ي 3 قاشق غذاخوري از مايه ي پنکيک آماده شده را داخل تابه بريزيد و تابه را بچرخانيد تا مايه ي پنکيک در سطح تابه پخش شود.

چند دقيقه اون را حرارت دهيد تا کمي طلايي شود.

سپس طرف ديگر پنکيک را سرخ کنيد.(تصايشانر بالا
(
سپس آماده شدن پنکيک ها، اونها را تا کنيد و داخل اونها را با مقداري از مواد آماده(که در بالا آمده هست) پُر نماييد.


پنکيک ها را در ظرف مخصوص سرو برنامه دهيد و با گوجه فرنگي و سيب زميني هستانبولي سرو نمائيد.



نکته :

اسفناج را به اندازه اي که مي خواهيد مصرف کنيد، بپزيد و هيچگاه اون را به صورت پخته نگهداري ننماييد.


8:

لبخند عیزی ممنونم از مطالبی که در اختیار ما برنامه دادی

9:

کتکلت برنج

كوكو،کوفته و کتلت ها





مواد لازم‌:
برنج‌: 1 پيمانه‌
آرد سفيد: 2 قاشق‌ سوپخوري‌
كره‌: 75 گرم‌
پياز: 1 عدد
تخم‌ مرغ‌: 2 عدد
نمك‌ و فلفل‌: به‌ ميزان‌ كافي‌
آرد سوخاري‌: به‌ ميزان‌ كافي‌


طرز تهيه‌:
ابتدا برنج‌ را به‌ صورت‌ كته‌ پخته‌ و مي‌كوبيم‌ وپياز را در كره‌ تفت‌ مي‌دهيم‌ و آرد را هم‌ به‌ اون‌اضافه‌ كرده‌ سپس‌ تخم‌ مرغها را يكي‌ يكي‌ درداخل‌ برنج‌ ريخته‌ سپس‌ پياز سرخ‌ شده‌ و آرد را به‌اون‌ اضافه‌ مي‌كنيم‌ و نمك‌ و فلفل‌ را هم‌ داخل‌مواد ريخته‌ و با هم‌ مخلوط مي‌كنيم‌ تا به‌ شكل‌خمير چسبنده‌ درآيد و بعد اونها را فرم‌ داده‌ وداخل‌ آرد سوخاري‌ مي‌غلتانيم‌ و اون‌گاه‌ اونها راسرخ‌ مي‌كنيم‌ بدين‌ ترتيب‌ كتلت‌ ما آماده‌مي‌ شود

10:

كوكو،کوفته و کتلت ها


کوفته سیب زمینی

مواد لازم‌:
گوشت‌ چرخ‌كرده‌: 300 گرم‌
هايشانج‌ خرد شده‌: 3 عدد
فلفل‌ دلمه‌اي‌ خرد شده‌: 2 عدد
زيره‌: به‌ ميزان‌ كافي‌
نمك‌ و فلفل‌ و دارچين‌: به‌ ميزان‌ كافي‌
گوجه‌ فرنگي‌: 4 عدد
زرشك‌: به‌ ميزان‌ كافي‌
سيب‌ زميني‌:6 عدد
روغن‌ براي‌ سرخ‌ كردن‌: يك‌ قاشق‌ غذاخوري‌
كره‌: 1 قاشق‌ سوپخوري‌

طرز تهيه‌:

ابتدا كره‌ را در ظرفي‌ مي‌ريزيم‌ و با هايشانج‌ خردو پخته‌ شده‌ و فلفل‌ دلمه‌اي‌ نگيني‌ خرد شده‌ تفت‌مي‌دهيم‌ و بعد گوشت‌ چرخ‌ شده‌ را به‌ همراه‌ زيره‌اضافه‌ مي‌كنيم‌ و بعد پوست‌ گوجه‌ فرنگي‌ها راگرفته‌ و اونها را رنده‌ مي‌كنيم‌ و با موادمان‌ مخلوطمي‌نماييم‌.

نمك‌ و فلفل‌ و دارچين‌ و زرشك‌ را هم‌اضافه‌ كرده‌ و مي‌گذاريم‌ تا با حرارت‌ ملايم‌ پخته‌شوند.

در مرحله‌ بعد، سيب‌ زميني‌ها را رنده‌ كرده‌و به‌ مواد اضافه‌ كرده‌ و مواد را خوب‌ باهم‌ مخلوطمي‌كنيم‌.

اون‌ گاه‌ مقداري‌ از مواد را برداشته‌ ورايشان‌ كف‌ دست‌ خود به‌ صورت‌ كوفته‌ در آوريد وسپس‌ اونها را در روغن‌ سرخ‌ كنيد.


11:

دلمه مرغ با کرفس و قارچ

كوكو،کوفته و کتلت ها





مواد لازم براي 4 نفر :
ژامبون گوساله 4 ورقه ي بزرگ
سينه ي درشت مرغ، بدون هستخوان 4 عدد

مواد داخل سينه ي مرغ:
قارچ بزرگ 125 گرم
ساقه ي کرفس 1 عدد
خرده نان تازه 15 گرم

براي جلا دادن سطح دلمه ي مرغ:
سس گوجه فرنگي 2 قاشق سوپ خوري(30 ميلي ليتر)
سس سايشانا 1 قاشق سوپ خوري(15 ميلي ليتر)
روغن مايع 1 قاشق سوپ خوري(15 ميلي ليتر)

طرز تهيه :
براي تهيه ي مخلفات داخل سينه ي مرغ، قارچ و کرفس را کاملا خرد کنيد و همراه با خرده ي نان تازه با هم مخلوط کنيد و کنار بگذاريد.



هر ورقه ي ژامبون را با پشت چاقو پهن کنيد.



در پهلايشان هر سينه ي مرغ شکاف بزرگي به سمت پايين ايجاد نماييد.

به تدريج اون را باز کنيد، به طوري که پاکت بزرگي به دست آيد و مخلفات را داخل اون برنامه دهيد.



دور هر يک از سينه هاي مرغ يک لايه ژامبون بپيچيد.



سس گوجه فرنگي، سس سايشانا و روغن مايع را با هم مخلوط کنيد تا براي جلا دادن دلمه ها از اون هستفاده کنيد.



سينه هاي مرغ را بر رايشان منقل ( يا در کباب پزي که از قبل گرم شده) به مدت 5 دقيقه کباب کنيد.



سپس مقداري از مخلوط مخصوص براي جلا دادن را رايشان دلمه ي مرغ بماليد و به مدت 5 دقيقه ديگر بگذاريد تا بپزد.



سينه هاي مرغ را برگردانيد و پس از 5 دقيقه، همين کار را با ماليدن بقيه مخلوط سس گوجه فرنگي تکرار نماييد.


12:

تاس کباب



مواد لازم براي 4 تا 5 نفر:
ـ گوشت گوسفندي بدون هستخوان، نيم كيلو
ـ پياز، 5 عدد متوسط
ـ هايشانج، 5 عدد متوسط
ـ سيب‌زميني، 2 عدد بزرگ
ـ به، 2 عدد متوسط
ـ بادمجان،2 عدد بزرگ
ـ آلو،300 گرم
ـ گوجه‌فرنگي، يك قاشق سوپ‌خوري
ـ زردچوبه، يك قاشق چاي‌خوري
ـ دارچين، يك قاشق سوپ‌خوري سرخالي
ـ روغن، 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوري
ـ نمك و فلفل، به مقدار لازم
طرز تهيه:
1 ـ ابتدا گوشت را پاك كرده و به صورت ورقه‌هاي باريك 4×2سانتي‌‌متري ببريد.

پيازها را پوست‌كنده و حلقه‌حلقه كنيد.

اين كار را در مورد هايشانج‌ها به صورت برش‌هاي اريب اجرا کنيد.

به را نيز پس از پوست كندن به شكل هلالي ببريد.

بادمجان‌ها را هم پوست كنده و به صورت حلقه‌اي برش بزنيد.

حالا آلوها را نيز شسته و در ظرفي حاايشان آب خيس كنيد.
2 ـ قابلمه‌اي آماده كرده و كمي روغن در اون بريزيد.

سپس حلقه‌هاي پياز را در 2 رديف، كف ظرف بچينيد.

حالا ورقه‌هاي گوشت را رايشان پيازها برنامه دهيد.


پس از اون مقداري آلايشان خيس‌شده، چند ورق هايشانج، به و سپس بادمجان را به ترتيب رايشان هم بچينيد.

اين كار را از ابتدا دوباره با همين مواد تكرار كنيد تا مواد تمام شود.

حالا حدود يك تا 2 ليوان آب در قابلمه بريزيد و با در بسته رايشان شعله ملايم اجاق گاز بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزند.
نكته: حين چيدن لايه‌هاي مختلف سبزيجات،‌ مقداري نمك، فلفل، دارچين و زردچوبه نيز رايشان مواد بپاشيد.
3 ـ از طرفي ديگر، سيب‌زميني‌ها را پوست كنده و حلقه حلقه ببريد.

سپس حلقه‌ها را با چاقو نصف كنيد.


هنگامي كه پخت مواد به‌خصوص گوشت داخل اون به مرحله پاياني نزديك شد، نوبت به اضافه كردن سيب‌زميني‌ها و رب گوجه‌فرنگي مي‌رسد؛ حلقه‌هاي سيب‌زميني را رايشان مواد بچينيد و رب گوجه‌فرنگي را در آب موجود در خوراك حل كنيد و بگذاريد پخت خوراك تكميل شود.
كوكو،کوفته و کتلت ها
نكته 1: اگر سيب‌زميني را در مرحله اول اضافه كنيد تا پايان پخت غذا، سيب‌زميني‌ها له مي‌شوند.
نكته 2: اين غذا به خاطر وجود آلو و به، طعم و مزه شيريني دارد؛ بنابراين اگر به خوردن خوراكي ترش و شيرين تمايل داريد، مي‌توانيد هموقت با اضافه كردن نمك، فلفل و ادايشانه كمي هم گرد ليمو عماني يا گرد غوره در اون بريزيد

13:

کوکوی مخلوط


برای این دفعه طرز تهیه کوکوی مخلوط رو میخوام براتون بنویسم....
كوكو،کوفته و کتلت ها
مواد لازم : گوجه فرنگی رنده شده ۱ عدد
سیر خرد شده :یک قاشق مربا خور
هویج خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
سیب زمینی :۱ عدد
تخم مرغ ۴ عدد
لوبیا سبز خرد شده ۱ پیمانه
گردو : ۲ سوم پیمانه
روغن :۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
كوكو،کوفته و کتلت ها

14:

سوال: كوبيده مرغ كه درست مي كنم خشك ميشه چرا؟

15:


دقیقاً به خاطر پیاز که داخلش کم هستفاده می کنی (هرچقدر پیازش اندازه باشه که باید با سینه مرغ هماهنگ باشه باعث تردی بیشتری کباب می شه )
حالا اگه بخواهی طرز تهیه اش را یکبار برات می ذارم تا مشکلت حل شه

مرغ یک عدد
پیاز بزرگ یک عدد
جعفری مقدار لازم
نمک-فلفل-زردچوبه مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا هستخوانهای مرغ را جدا کرده سپس گوشت و پوست مرغ را باهم دوبار چرخ میکنیم تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند بعد یک عدد پیاز بزرگ را رنده کرده به همراه مقداری جعفری ریز شده و نمک وزرد چوبه و فلفل سیاه به اون اضافه میکنیم و کاملا ورز میدهیم تا به هم بچسبند سپس هر 90 گرم را (تقریبا مشت پر شود)بر روی سیخ مخصوص کباب زده و با حرارت ملایم زغال پخته شود.


16:

کوکوی سیب زمینی


سیب زمینی : دوتادرشت
پیاز: یکدانه متوسط
ادویه: هر چقدر که دوست دارید
تخم مرغ : دو یا سه تا ( هرچه تخممرغ بیشتر باشد، کوکو بیشتر پُف می کند )من کوکو سیب زمینی خیلی دوست دارم.

گاهی فکر می کنم به
خاطر اینکه بچه که بودیم، عصرهای تابستان بزرگترها کوکو سیب زمینی یا سبزی درست میکردند و فلاکس چای را پر می کردند و ما را می بردند پارک.

از بازی که خسته می شدیم،
می آمدیدیم سراغ شان و لقمه کوکو سیب زمینی به دست دوباره برمی گشتیم به زمینبازی.
امروز، اون کوکو سیب زمینی هاییکه بزرگترهایمان درست می کردند برای ما وقت گیر هست.

اما من یک کلک برای جبران این
تنبلی از دلارام یاد گرفتم
سیب زمینیرا رنده کنید، پیاز را هم رنده کنید و روی سیب زمینی بریزید، نمک، فلفل، دارچین وزردچوبه ( این یکی را می توانید با دست و دلبازی بیشتری مصرف کنید چون غذایتانخوشمزه تر می شود ) و قدری نعنای خشک به مخلوط اضافه کنید.

تخم مرغ ها را هم روی
مخلوط بشکنید و حسابی هم بزنید تا همگن شود.

حالا توی تابه روغن بریزید، بگذارید
داغ داغ شود.

بعد مخلوط را توی تابه خالی کنید و سطح اش را با پشت قاشق صاف کنید
.

شعله زیر تابه را قدری کم کنید و چند دقیقه استقامت کنید.

بهترین وقت برای پشت و رو
کردن کوکوی داخل تابه هنگامی هست که وقتی تابه را تکان تکان بدهید، مایع کوکو شل ولغزان نباشد، بلکه مثل یک جسم صلب، یک تکه بلرزد ( نمی دانم می توانم منظورم رابرسانم یا نه؟ اما خودتان امتحان کنید، متوجه می شوید) حالا کوکو را پشت و رو کنیدو چند دقیقه هم بگذارید تا این رویش سرخ شود
.
امیدوارم خوشتان بیاید.

اگر دور و
برتان دوغ پیدا می شود، این کوکو با دوغ خیلی خوشمزه می شود.

اما خب برای امثال ما
که دوغ درست درمان گیرمان نمی آید هم یک راهی هست:
ماست معمولی را با نعنا و نمک قاطی کنید و بگذاریدمقابل آفتاب یکی دو روز بماند ( اینطوری قدری ترش می شود ) بعد به جای اینکه با آبقاطی کنید،ماست رابا سودا یا آب گازدار قاطی کنید.

البته به خوشمزگی دوغ
های ایران نمی شود، اما به امتحان اش می ارزد

17:

كوكوى مرغ
براى 7 نفر

مواد لازم
1_ مرغ _ 1 عدد بوزن 1.5 كيلو
2_ تخم مرغ _ 10 عدد
3_ پياز داغ _ 3 قاشق سوپخورى
4_ جوش شيرين _ يك قاشق مرباخورى
5_ زعفران سائيده _ نصف قاشق چايخورى
6_ نمك و فلفل و دارچين _ به اندازه كافى
7_ آبليمو _ يك يا دو قاشق غذاخورى
طرز تهيه
مرغ را تميز كرده, مىشوئيم و با يك ليوان آب وكمى نمك و فلفل و يك قاشق پياز داغ مىگذاريم كاملا بپزد تا آبش تمام شود و بيش از يكى دو قاشق آب نداشته باشد.

مرغ را مىگذاريم تا سرد شود.

اونگاه تمام پوست و هستخوان مرغ را جدا مىكنيم و گوشت مرغ را تكه تكه مىنمائيم, مرغ نبايد زياد خرد شود.

تخم مرغ ها را در ظرفى مىشكنيم و خوب مخلوط مىكنيم تا كف كند.

زعفران سائيده را در كمى آب جوش حل مىكنيم و جوش شيرين را نيز در كمى آب سرد حل مىكنيم, اونگاه نمك و فلفل و دارچين و دو قاشق باقيمانده پيازداغ را به مايه تخم مرغ اضافه مىكنيم.

تكه هاى مرغ را در مايه مىريزيم و هم مىزنيم.

در تاوه به اندازه كافى روغن مىريزيم و روى آتش مىگذاريم.

وقتى كه داغ شد مايه كوكو را در اون مىريزيم و با پشت قاشق روى آ نرا صاف مىكنيم.

در تاوه را مىگذاريم و حرارت را ملايم مىكنيم.

روى تاوه آتش ذغال مىريزيم تا زير و روى كوكو به رنگ طلائى درآيد و مغز پخت شود.

بعد اونرا بدون اينكه ببريم در يك ديس مدور برمىگردانيم.

اين كوكو قطرش از كوكوهاى ديگر بيشتر هست و مانند يك كيك خوشرنگ آماده مىشود.

اطرافش را با برگ جعفرى و حلقه هاى گوجه فرنگى و تربچه و نصفه هاى ليموترش تزئين مىكنيم.

كوكو را مىتوان در ظرف نسوز يا در تاوه مسى در فر طبخ نمود.

در اونصورت ظرف را در كف فر برنامه مىدهيم و در حرارت 350 درجه مىپزيم.

18:

کوکوی سه رنگ
مواد لازم :

سیب زمین 2 عددپخته شده رنده شده
چغندر پخته شده و رنده شده 4/1 پیمانه
هویچ 2 عدد کوچک
فلفل دلمه ای سبز یا رنگی رنده شده 4/1 پیمانه
سبزی کوکو و سیر تازه 200 گرم پاک شده و خرد شده
کمی به رنده شده
2 عدد تخم مرغ برای هر قسمت (جمعا 6 عدد)
پنیر پیتزا به مقدار لازم
فلفل و ادویه گالینا بلانکا

طرز تهیه:

ابتدا به صورت جداگانه مواد هر قسمت را در ظرفی آماده میکنیم :

1- سیب زمین ، لبو ، 2 عدد تخم مرغ و 1 بسته عصاره را با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم .


2- در ظرف دوم سبزی کوکو ، سیر تازه ، 2 عدد تخم مرغ و 1 بسته عصاره را با هم مخلوط کرده و کنار می گذاریم .


3- در ظرف سوم هویچ پخته شده رنده شده ، فلفل دلمه ای ، کمی به ، 2 عدد تخم مرغ و 1 بسته عصاره را به اون اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم و ظرف را کنار می گذاریم .



4- ماهیتابه ای را روی حرارت گرم می کنیم و کمی روغن در اون می ریزیم وقتی روغن داغ شد مخلوط شماره یک را در کف ماهیتابه می ریزیم و کاملا اون را پهن می کنیم و روی اون را کمی پنیر پیتزا می پاشیم تا مواد هر لایه به لایه بعدی بچسبد .

حالا مخلوط شماره 2 را اضافه می کنیم و اون را هم پهن کرده و رویش کمی پنیر پیتزا می پاشیم و در نهایت مخلوط شماره 3 را اضافه کرده و کاملا با اون روی مواد قبلی را می پوشانیم .

سپس اینکه یک طرف کوکو سرخ شد اون را بر می گردانیم تا طرف دیگر هم سرخ شود .


توجه داشته باشید که اصلا نمک به این کوکو اضافه نکنید چون عصاره گالینا بلانکا به اندازه کافی نمک دارد .



19:

غذايي اسپرت، ساده، آسان، بابه دله تنبلا، كم خرج



لقمه طلايي

مواد لازم براي 8 نفر پر خور:

سيب زميني: 1 كيلو
نان ساندايشانچي معمولي: 8 عدد
سايشانا: ربع كيلو
تخم مرغ: 8 عدد
فلفل دلمه: 2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگي،نمك، آبليمو و پياز: به مقدار لازم
روغن براي سرخ كردن: به مقدار لازم


طرز تهيه:

ابتدا نان هاي ساندايشانچي را به 4 قسمت تقسيم كرده، و يك طرف اون را از خمير خالي مي كنيم.
سيب زميني و فلفل دلمه را پس از خرد كردن سرخ مي نماييم.

پياز را خرد كرده سايشانا را در اون سرخ مي كنيم و به اندازه ذائقه خود به اون رب و نمك و آبليمو مي زنيم.

6 عدد از تخم مرغ ها را نيز آب پز كرده رنده مي كنيم و 2 عدد باقي مانده را در ظرفي خوب بهم مي زنيم.

مواد آماده شده _به جز نان و تخم مرغ هم زده_ را در ظرفي مخلوط مي كنيم.


نان ها را از اين مواد پر مي كنيم، سر و ته نان را در تخم مرغ مي زنيم و در روغن سرخ مي كنيم.
غذا آماده ست.

همين!



خوشمزه ست امتحان كنيد.

20:

كتلت مرغ

مواد لازم:

سينه مرغ متوسط يك عدد

پياز متوسط 2عدد

سيب زميني متوسط 3 عدد

تخم مرغ 2 عدد
زعفران ساييده يك دوم قاشق چايخوري

پودر سوخاري يك فنجان

نمك و فلفل به مقدار دلخواه

طرز تهيه:


سينه مرغ را همراه با يك ليوان آب، يك عدد پياز، كمي نمك و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله ملايم مي پزيم تا آب اون كشيده شود.

سيب زميني ها را پخته و گرم گرم اون را رنده و يا چرخ مي كنيم.

مرغ و سيب زميني را مجدداً چرخ كرده و پياز را هم رنده مي كنيم و با تخم مرغ، زعفران حل كرده، نمك و فلفل اون را خوب ورز مي دهيم و كف دستمان را به پودر سوخاري آغشته كرده و از مايه به اندازه يك عدد پرتقال متوسط برمي داريم و اون را به صورت گرد يا بيضي شكل مي دهيم و در روغن سرخ مي كنيم و اونها را در ديس مي چينيم.


21:

کباب کوبیده


مواد لازم برای ١۲ سیخ:

۲ عدد تخم‌مرغ
١ کیلو گرم گوشت چرخ کرده
٥٠٠ گرم پیاز
١ قاشق چای خوری نمک و کمی فلفل



ظروف و وسایل لازم:

١۲ عدد سیخ پهن مخصوص کباب کوبیده قابلمه برای مخلوط کردن گوشت و رنده


طرز تهیه:

پیاز را رنده کنید اگر آب پس انداخت آب اونرا خالی کنید.

گوشت چرخ کرده را با پیاز داخل قابلمه بریزید و تخم مرغ‌ها را در داخل اون بشکنید نمک و فلفل بزنید قابلمه را روی حرارت بسیار بسیار کم برنامه بدهید و با دست خوب مخلوط کنید.

مخلوط کردن را معمولا باید هفت تا ده دقیقه انجام بدهید تا گوشت، پیاز و تخم مرغ خوب مخلوط شود در ضمن مخلوط نرم شود.

گوشت را از كوكو،کوفته و کتلت ها روی حرارت بردارید باز هم کمی مخلوط کنید.
گوشت را به دوازده قسمت مساوی تقسیم کنید و با دست به سیخ بکشید.

برای به سیخ کشیدن کباب دست خود را در آب سرد بزنید تا کار با گوشت راحتر شود.

هر سیخ تقریبا ١۲٠ گرم وزن دارد.

من معمولا ۱۳۰ گرم را در دست می‌گیرم و به سیخ می‌کشم و سپس اینکه خوب صاف شد سر و ته اون را با دو انگشت مثل قیچی قطع می‌کنم.

این کار مهم هست تا سر و ته کباب خوب به سیخ بچسبد، معمولا کباب که از سیخ می‌افتد بهمین خاطر هست که سر و ته اون خوب به سیخ نچسبیده، در ضمن مهم‌تر از این باید گوشت را یکی دو ساعت قبل از کباب کردن به سیخ بکشید و اونرا به حال خود رها کنید تا مقداری از آب گوشت تبخیر شود در این حالت دیگر گوشت از سیخ در هنگام کباب کردن جدا نخواهد شد.

اگر یخچال شما به اندازه کافی بزرگ هست گوشت را سپس به سیخ کشیدن داخل یخچال برنامه دهید در غیر این صورت می‌توانید اونرا در جای خنک نگهداری کنید.
کباب کردن کباب کوبیده هم با کباب‌های دیگر کمی فرق دارد.

به این صورت که آتش زیاد لازم دارید تا کباب با حرارت زیاد و سریع کباب شود شما بلافاصله سپس برنامه دادن سیخ‌ها روی آتش باید شروع به پر دادن (اینور و انور کردن) اونها بکنید و این کار را مدام اجرا کنید مخصوصا در دقایق اول تا گوشت از سیخ جدا نشود.

سعی کنید کباب را زیاد کباب نکنید در غیر اینصورت خشک خواهد شد.

همراه کباب کوبیده گوجه کباب شده هم معمولا لازم هست گوجه ها را کافی هست بشوید و ب سیخ بکشید البته کمی قبل از کباب کردن کباب باید گوجه‌ها را کباب کنید.

گوجه فرنگی وقت بیشتری برای کباب شدن نیاز دارد و هم اینکه می‌توان اونها را در ظرفی کنار آتش گرم نگاه داشت درصورتی که کباب کوبیده باید سریع مصرف شود تا سرد نشدن.

22:

كوكايشان سبزيجات

مواد لازم:

پياز خرد شده و تفت داده شده : 2 فنجان
بادمجان خرد شده و تفت داده شده: 2فنجان
قارچ خرد شده و تفت داده شده: 2 فنجان
جعفري: 1 قاشق مرباخوري
نعنا: 1 قاشق مرباخوري
تخم مرغ: 6عدد
آرد: 3 قاشق غذاخوري
بكينگ پودر: 1 قاشق مرباخوري
نمك و فلفل: به مقدار كافي

طرز تهيه:

بادمجان را پس از پوست كندن مانند خيار خرد كرده و در آب نمك خيس كنيد.

سپس 15 دقيقه آبكش كرده و كمي آب رايشان اون بگيريد تا شوري نمك از بين برود.

سپس اون را در يك قاشق روغن زيتون تفت دهيد.

همين عمل را با پياز و قارچ اجرا کنيد.

البته هر كدام را به طور مجزا و در همان ظرفي كه قبلاً هستفاده كرده ايد و حاايشان كمي روغن هست تفت دهيد .

تمامي مواد را با هم مخلوط كرده و تخم مرغ هاي زده شده را به اون اضافه كنيد.

كم كم مايع كوكو براي پخت آماده مي شود.

براي مصرف كمتر روغن حتماً بايد مقدار مورد نياز مايع را در پلوپز آماده كنيد.

به اين طريق كه يك قاشق روغن در پلوپز ريخته و بعد مايع را درون اون بريزيد و در پلوپز را همراه با دم كني ببنديد و سپس 10 دقيقه كوكو را وارونه كنيد تا كوكايشان خوشمزه و كم روغن شما سپس مدت كمي حاضر مي شود.


در پخت اين كوكو از روغن كمي هستفاده مي شود و روغن به كار رفته، روغن زيتون هست كه گياهي بوده و براي سلامتي فرد مفيد هست .

23:

شش کباب(کباب سیخی)
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

گوشت راسته یا فیله پاک کرده: یک کیلو
فلفل سبز دلمه ای: 2 تا 3 عدد
پیاز ریز سفید: 250 گرم
گوجه فرنگی ریز: 12 عدد
ماست: 1 فنجان
پیاز رنده شده: 1 قاشق سوپخوری
آبلیمو: 2 قاشق سوپخوری
زعفران سائیده: یک قاشق چایخوری
فلفل کوبیده: یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم داخل ماست می ریزیم.

پیاز رنده شده و فلفل کوبیده و آبلیمو را اضافه می کنیم و بهم می زنیم.گوشت ها را به شکل مکعبهایی به پهنای دو بند انگشت بریده و در مایه ماست 10 تا 12 ساعت می خوابانیم.

پیازها را پوست کنده فلفل را هم تکه تکه بریده و گوشت و فلفل و گوجه فرنگی و پیاز را یک در میان به سیخ می کشیم و روی حرارت ملایم گوشتها را کباب کرده کبابها را در دیس می کشیم و روی اون کمی نمک می پاشیم و کمی کره روی اونها برنامه می دهیم.

24:

کتلت قارچ

مواد لازم:

قارچ: 500 گرم
تخم مرغ: 4عدد
آرد نان سفید: مقداری
نمک و فلفل وروغن به مقدار کافی

طرز تهیه:

قارچهارا چرخ کنید ویا ریز ریز خرد کرده و تخم مرغها را به اون اضافه نموده مقداری آرد الک شده روی اون بپاشید و خوب به هم بزنید .

سپس روغن را در ظرفی روی حرارت گرم نموده و مواد را با قاشق به صورت گرد در روغن داغ شده بریزید .

درب ظرف را گذاشته و پس از مدتی که ته اون سرخ شد بر گردانید تا طرف دیگز اون سرخ شود .

سپس نوش جان کنید .

25:

کباب قارچ

نوع اول:

مواد لازم:

قارچ صدفی:به مقدار دلخواه
تخم مرغ: یک عدد
آرد سوخاری: یک قاشق
روغن یا کره: به مقدار کافی

طرز تهیه:

تخم مرغ را خوب به هم بزنید و آرد سوخاری را کم کم به اون اضافه کرده به هم بزنید.

قارچهارا در مایع فوق غلتانده و بر روی سینی فر که قبلا با روغن یا کره چرب کرده اید بچینید .

میتوانید بر روی اونها سبزیجات معطرهم بپاشید .

سینی را در فر گذاشته به مدت ده دقیقه در حرارت 180 درجه کباب کنید .


نوع دوم:

قارچ صدفی را در کره یا روغن بغلتانید و سپس به اون نمک و فلفل زده به مدت 20 الی 30 دقیقه استقامت کنید تا مزه بگیرد .بعد به سیخ کشیده ویا لای طوری سیمی برنامه دهید بر روی آتش ذغال کباب کنید.(خواباندن در پیاز توصیه نمی شودزیرا باعث دنبه ای شدن قارچها میشود )

26:

شامی لپه

مواد لازم:

گوشت گوساله يا گوسفند: 300گرم
لپه5: /1 پيمانه
تخم مرغ: 3 تا 4 عدد
پياز و سيب زمينی: از هر کدام 1 عدد
فلفل، نمک، دارچين، زرچوبه: به ميزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به ميزان لازم

طرزتهيه:


ابتدا لپه ها را به مدت 3 ساعت خيس کرده و سپس اونرا با گوشت و پياز می گذاريم تا نيم پز شود سپس سيب زمينی را نيز اضافه کرده و نمک، فلفل و زرچوبه می زنيم در صورت تمايل از 1 قاشق مرباخوری رب- گوجه نيز می توان هستفاده کرد0 وقتيکه تمام مواد پخته شد و آبش کشيده شد سپس اونرا بوسيله گوشت کوب يا چرخ گوشت چرخ يا می کوبيم سپس 3 يا 4 عدد تخم مرغ را به همراه دارچين اضافه کرده و کاملا هم می- زنيم ظرف مورد نظر را روی حرارت برنامه داده و روغن در اون می ريزيم تا کاملا داغ شود سپس از مواد شامی به اندازه يک نارنگی برداشته و در دست شکل می دهيم و وسط اونرا با انگشت سوراخ می کنيم و سپس در روغن سرخ می کنيم .
در بعضی نقاط گيلان از نخود نيز جای لپه هستفاده می نمايند و يا اينکه از گوشت کوبيده آبگوشت نيز می توان اين شامی را تهيه کرد!

27:

کتلت گیاهی


مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:


سیب‌زمینی متوسط: چهار عدد



پیاز متوسط: یک عدد

آرد لپه: چهار قاشق غذاخوری

آرد سوخاری: یک قاشق غذاخوری

آردنخودچی: یک قاشق غذاخوری

سویا: یک پیمانه

نمک و فلفل: دو قاشق چای‌خوری

زیره سیاه و زرد چوبه: دو قاشق چای‌خوری

سبزیجات معطر خشک(ترخون، مرزه یک قاشق غذاخوری

روغن مایع: یک دوم پیمانه



طرز تهیه:


ابتدا سویا را به خوبی تفت داده و آماده می‌کنیم.

سیب زمینی و پیاز خام را پوست گرفته همراه با سویا چرخ می‌کنیم و سپس آرد لپه، آرد سوخاری، آردنخودچی، نمک، فلفل، زردچوبه و زیره را اضافه کرده، خوب ورز می‌دهیم به طوری که حالت چسبندگی پیدا کند، اونگاه در دستمان به صورت گرد یا مستطیل درست می‌کنیم.

در مرحله بعد هر دو طرف اونها را در روغن داغ سرخ کرده و بعد همراه لیموترش، خیار شور، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی سرخ شده سرو می‌کنیم.


28:

بادنجان و كدايشان توپر

مواد لازم :

كدايشان خورشتي: 6 عدد متوسط
بادنجان قلمي: 6 عدد متوسط
روغن زيتون: 2 قاشق سوپ خوري
پياز خرد شود: 1 عدد متوسط
سيرخرد شود: 1 عدد متوسط
گوشت چرخ كرده: 400 گرم
گوجه فرنگي رنده شود: 200 گرم
رب گوجه فرنگي : يك چهارم ليوان
آب گوشت : 250 ميلي ليتر
برنج: 65 گرم
جعفري خرد شود : 2 قاشق سوپ خوري
پنير پيتزا رنده شود: 40 گرم
نمك و فلفل: به مقدار كافي


مواد لازم براي سس :

كره ي پاستوريزه : 30 گرم
آرد: يك و نيم قاشق سوپ خوري
شير پاستوريزه :1 ليوان
تخم مرغ : 1 عدد
جوز هندي : كمي ( رنده شود)

طرز تهيه :

بادنجان و كدو را از طول نصف كنيد.

داخل اون را با قاشق خالي كنيد.

بادنجان وكدايشاني را كه با قاشق درآورده ايد، به طور كامل ساطوري كنيد.

روغن را داغ كرده ، سير و پياز را به روغن اضافه كنيد تا نرم شود.

سپس گوشت چرخ كرده را به اون بيفزاييد تا قهوه اي شود.

بادنجان و كدايشان ساطوري شده و گوجه فرنگي رنده شده را بيفزاييد.

رب گوجه را در آب گوشت حل كنيد ، سپس به بقيه مواد بيفزاييد.

برنج راهم مخلوط كنيد.

مواد را رايشان حرارت بگذاريد تا بدون در به مدت 15 دقيقه بماند تا غلظت بگيرد و برنج نرم شود.

جعفري ، نمك و فلفل را نيز بيفزاييد.

سپس با اين مواد ، داخل كدو و بادنجان را پر كنيد.

كمي از سس آماده شده رايشان مواد بريزيد و سپس با پنير رنده شده رايشان اون را بپوشانيد و در فر 180 درجه ي سانتيگراد ( 350 درجه ي فارنهايت ) به مدت حدود 35 دقيقه بپزيد تا رايشان سبزيجات طلايي شود.


طرز تهيه سس :

كره را رايشان حرارت ذوب كنيد.

آرد را اضافه كرده و به هم بزنيد، سپس بگذاريد تا كمي بماند و بايشان خامي آرد از بين برود.

پس از اون شير را كم كم اضافه كرده و رايشان حرارت هم بزنيد تا غلظت بگيرد.

اونگاه پس از اين كه سس سرد شد، تخم مرغ و جوز هندي را بيفزاييد و هم بزنيد تا به طور كامل به صورت يكنواخت در بيايد.

اين غذا را مي توانيد با نان يا برنج ميل كنيد.

29:

دلمه برگ مو


مواد لازم(برای 4 نفر):

برگ مو تازه : 250 گرم
گوشت چرخ کرده: 250گرم
برنج: 100 گرم
سبزی دلمه: (جعفری،شوید،نعناع،ترخون،پ ازچه)
پیاز: 2 عدد بزرگ
روغن: 150 گرم
نمک وفلفل : به مقدار کافی
آب لیمو : یک هستکان
شکر: 2 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه:

برگهای مو را که باید تازه وجوان باشد انتخاب می کنیم وچوب ته برگها را می گیریم و برگها را می شوﺌﻳﻢ ودر ظرفی می چینیم ومقداری آب بطوریکه روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف میریزیم وروی آتش می گذاریم تا برگها یکی دو جوش بزند وکمی نرم شود بعد در صافی میریزیم تا آب اون برود وسرد شود: وسپس مایه دلمه را ﻣﺛﻝ دلمه کلم برک آماده می کنیم بعد آبلیمووشکر وکمی نمک وفلفل را مخلوط می کنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم وبهم می زنیم بعد مایه را می چشیم و مطابق میل ذاﺌﻗﻪ خود ترشی یا شیرینی اون را کم یا زیاد می کنیم سپس دو سه قاشق روغن در ظرف مناسبی می ریزیم و دو سه ردیف برگ ساده ته ظرف می چینیم و برگها را دو عدد دو عدد داخل هم قرارمی دهیم بطوریکه شکاف برگها گرفته شود.

بعد کمی از مایه دلمه وسط برگ می ریزیم واطراف برگ را روی هم می گذاریم ودلمه را محکم می پیچیم.

البته بایه دقت کرد که دلمه ها کوچک وظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگها می چینیم ودو سه قاشق روغن آب کرده روی اونها می دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می ریزیم.

ممکن هست بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارانه روی دلمه برنامه داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود – در صورتی که با این مقدار آب دلمه ها پخته نشد مقداری آب اضافه می نما
ﺌﻳﻢ و در اداخر طبخ بقیه آب لیمو ونمک وشکر را داخل دلمه می ریزیم ووقتی این سس جذب دلمه شد اون را از روی آتش برمی داریم.

30:

کباب گیاهی

كوكو،کوفته و کتلت ها

مواد لازم برای 8 نفر:

ذرت کوچک: 8 عدد
کدو سبز: 125 گرم
قارچ: 450 گرم
پیاز ریز: 8 عدد
روغن مایع: 3 قاشق سوپ خوری (45 میلی لیتر)
آب لیمو: 3 قاشق سوپ خوری (45 میلی لیتر)

مواد لازم برای سس:

روغن مایع سرخ کردنی: 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
پیاز کوچک خرد شده: 1 عدد
قارچ خرد شده: 225 گرم
بادام زمینی بی نمک: 125 گرم
آب: 150 میلی لیتر
سس سویا: 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
سس فلفل تند: چند قطره

طرز تهیه:

کدوها را به ضخامت 5/2 سانتی متر خرد کنید و با بقیه ی سبزیجات روی سیخ بکشید.

روغن و آب لیمو را روی اون بمالید و بر روی منقل یا در کباب پزی که از قبل گرم شده، حدود 10 دقیقه بپزید.


2 یا 3 بار اون را برگردانید و روغن و آب لیمو روی اون بمالید.

پس از آماده شدن با سس تهیه شده اون را سرو نمایید.



طرز تهیه سس:

برای تهیه ی سس، روغن را گرم کنید.

پیاز و قارچ را به مدت 8 دقیقه در اون سرخ نمایید و گاهی هم بزنید.

اون گاه به مدت 30 ثانیه در مخلوط کن، مخلوط نمایید.


بادام زمینی را بیفزایید و به مدت 30 ثانیه دیگر مخلوط کنید تا کاملاً نرم شود.

سپس آب، سس سویا و سس فلفل را به اون اضافه کرده و در یک ماهی تابه روی حرارت برنامه دهید تا به جوش آید.

بگذارید سس به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.

31:

استیک دسته‌دار(مخصوص کم خونی)

كوكو،کوفته و کتلت ها
مواد ‌لازم برای 1 نفر:

گوشت راسته گوسفندی با هستخوان دنده: 2 تکه (250 گرم)
سویا سس: 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی خرد شده: 1عدد
پیازچه خرد شده: 100 گرم
نخود پخته50: گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
نعناع: به میزان لازم

روش تهیه:

گوشت گوسفند را با سویا سس ، روغن زیتون و فلفل مزه‌دار کرده و به مدت 3- 2 ساعت در یخچال برنامه دهید.


سپس با بیفتک کوب اون را بکوبید تا نرم و کمی نازک شود.


سپس روی صفحه توری فلزی برنامه دهید و اون را کباب کنید.
پیازچه و گوجه‌فرنگی را با کمی روغن زیتون تفت دهید و نخود پخته را هم اضافه کنید.


نمک و فلفل را نیز به مخلوط بالا اضافه کرده و همراه کباب و چند برگ نعناع میل کنید.

32:

كوكايشان اسفناج و سبزيجات معطر براي افراد مبتلا به ديابتII

مواد لازم :

روغن مايع مخصوص سرخ كردني
به اندازه لازم( به مقدار كم مصرف شود)

تره فرنگي
2 عدد(ريز خرد شود)

اسفناج تازه
175 گرم (خرد شود)

تخم مرغ
5 عدد

پيازچه
4 عدد(ساطوري شود)

سبزي كوكو
150 گرم (حدود 3 مشت)

گردو
20 گرم

نمك و فلفل
به اندازه لازم

توجه: سبزي كوكو شامل گشنيز، جعفري، شايشاند، تره، پيازچه و كمي نعنا مي باشد.



طرز تهيه:

كمي روغن( حدود 1 قاشق) را در ماهيتابه مي ريزيم تا داغ شود.

تره فرنگي ها را خرد كرده در روغن كمي حرارت مي دهيم.

سپس اسفناج خرد كرده را به اون مي افزائيم تا اينكه كمي نرم شود.( رايشان حرارات متوسط 3 دقيقه بماند.) تخم مرغ ها را هم زده، اسفناج، تره فرنگي، پيازچه و تمام سبزيجات را به اون مي افزائيم.

سپس نمك، فلفل، گردايشان خرد شده را اضافه مي كنيم.

مواد را در ماهيتابه ي داراي روغن داغ( روغن حدود 3 قاشق غذاخوري) ريخته، در ظرف را گذاشته و رايشان حرارت ملايم مي گذاريم تا بپزد.

بعد اون را پشت و رو كرده، زير گريل داخل فر گذاشته تا طلايي شود.( با اون روش از روغن كمتري هستفاده مي شود)



33:

كوكوی سبزی‌های زمستانی

در فصول سرد سال در كشور ایتالیا كوكویی پخته می‌شود كه در واقع مخلوطی از سبزیجات مختلف فصل شامل تره‌فرنگی، اسفناج و فلفل دلمه‌ای قرمز و تخم‌مرغ هست.
برای پخت این كوكو، وقت زیادی لازم نیست، پس اون را برای شام امشب بپزید و لذت ببرید.

كوكو،کوفته و کتلت ها

مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:

روغن زیتون: 2 قاشق سوپ‌خوری
فلفل دلمه‌ای قرمز بزرگ (نگینی خرد شود): یك عدد
زیره سبز : یك قاشق چای‌خوری
تره‌فرنگی: 3 عدد حدود 450 گرم (خلالی خرد شود)
برگ اسفناج: 150 گرم
تخم‌مرغ بزرگ: 5 عدد
ریحان تازه خرد شده: یك قاشق سوپ‌خوری
جعفری تازه خرد شده: یك قاشق سوپ‌خوری
نمك و فلفل: به میزان كافی
پنیر پارمسان (برای سرو درصورت دلخواه): دو سوم پیمانه

طرز تهیه:

1- تابه متوسطی آماده كرده و روغن زیتون را در اون بریزید.

سپس تابه را روی شعله اجاق‌ گاز برنامه دهید و فلفل‌دلمه‌ای را در روغن ریخته و روی دمای متوسط اجاق‌گاز تفت دهید.


برای این منظور 6 تا 8 دقیقه وقت نیاز هست.

در طول این مدت، مرتب فلفل‌های خردشده را هم بزنید.

نصف قاشق چای‌خوری از زیره را نیز در مواد بریزید و 1 تا 2 دقیقه حرارت دهید.

2- حالا تره فرنگی خردشده را به مخلوط فلفل و زیره اضافه كنید و در ظرف را بگذارید و 4 تا 5 دقیقه استقامت كنید تا تره فرنگی نرم شده و بپزد.

سپس كمی نمك و فلفل سیاه اضافه كنید تا مواد مزه‌دار شوند.

3- برگ‌های اسفناج را شسته و همراه آب اون به مواد اضافه كنید و در ظرف را بگذارید.

مدت 5 دقیقه دیگر حرارت دهید تا اسفناج در همان آب حاصل از شستن بپزد.

نكته: در صورتی كه برگ‌های اسفناج درشت هست، اونها را خرد كنید.
4- تخم‌مرغ‌ها را در كاسه دیگری شكسته و با نمك، فلفل، ریحان، جعفری و باقیمانده زیره مزه‌دار كنید.
سپس اون را روی سبزیجات پخته داخل تابه ریخته و شعله اجاق‌گاز را زیادتر كنید تا تخم‌مرغ به اصطلاح، خودش را بگیرد و تغییررنگ پیدا كند؛ البته برای این منظور باید در تابه را بگذارید.
5- پس از اینكه سطح زیرین كوكو سرخ شد، شعله بالای فر را روشن كرده و تابه را داخل فر برنامه دهید تا روی اون نیز سرخ شود، ولی مراقب باشید قهوه‌ای‌رنگ نشود.

در پایان، پنیر پارمسان را روی سطح كوكو رنده كرده و سرو كنید.


نكته:
اگرچه مرحله پایانی پخت این كوكو در ایتالیا داخل فر هست، ولی اگر اجاق‌گاز شما فر ندارد، می‌توانید پس از سرخ‌شدن قسمت زیرین كوكو، اون را به چند قسمت بریده و پس از برگرداندن تكه‌ها، سطح روی كوكو را نیز سرخ كنید.

34:

يك نوع كوكايشان خوزستاني به نام پوكورا

كوكو،کوفته و کتلت ها

مواد لازم:

آرد نخود خام: 200 گرم
تره خرد كرده: 1 فنجان
آب ولرم: 1 هستكان كوچك
تخم مرغ: 2 عدد
زعفران سائيده آب كرده: يك قاشق غذاخوري
فلفل قرمز پودر شده: نصف قاشق چايخوري
نمك و فلفل و ادايشانه: به قدر دلخواه

طرز تهيه:

آرد نخود و آب ولرم را مخلوط و با چنگال اون را به هم بزنيد.

زعفران حل شده و تره خرد شده را هم اضافه كنيد.

سپس تخم مرغ ها، نمك، ادايشانه و فلفل را چند دقيقه اي هم بزنيد و به مواد قبلي اضافه كنيد.


سپس داغ شدن روغن در ماهيتابه، مواد مخلوط شده كوكو را با قاشق كم كم برداشته و در روغن سرخ كنيد يا اينكه مي توان، تمام مواد را يكباره در ماهيتابه بريزيد و دو طرف اون را سرخ كنيد.

سپس اون را در ديس چيده و با سس گوجه فرنگي اون را سرو كنيد.

در صورت تمايل مي توانيد، مقدارفلفل را بيشتر كنيد.



نكات تغذيه اي :
دوستان عزيز، درخواص آرد نخود ، اونچه بسيار قابل توجه هست، محتواي پتاسيم بالاي اون هست.

هر100 گرم اون 800 ميلي گرم پتاسيم دارد.

حتماً مي دانيد هر چه پتاسيم غذا نسبت به سديم اون بيشتر باشد، در كاهش فشار خون مؤثر هست.

بنابراين افرادي كه مبتلا به فشار خون بالا هستند، اين غذا را كم نمك تهيه كنند كه غذاي مناسبي براي اونها خواهد بود.

آرد نخود حاايشان مقدار قابل توجهي از ايشانتامينهاي B1 وB2است و ميزان آهن موجود در اون نيز قابل توجه هست.

35:

كوفته‌ سیب‌ زمینی‌

كوكو،کوفته و کتلت ها

مواد لازم :

گوشت‌ چرخ‌كرده: ‌ 300 گرم
هویج پخته و‌ خرد شده‌: 3 عدد
فلفل‌ دلمه‌ای‌ خرد شده: 2 عدد
زیره:‌ به‌ میزان‌ كافی
نمك‌ و فلفل‌ و دارچین:‌ به‌ میزان‌ كافی
گوجه‌ فرنگی: 4 عدد
زرشك: به‌ میزان‌ كافی‌
سیب‌ زمینی:‌ 6 عدد
روغن‌ مخصوص سرخ‌ كردنی: به مقدار لازم
كره: 1 قاشق‌ سوپخوری

طرز تهیه :

ابتدا كره‌ را در ظرفی‌ می‌ریزیم‌ و با هویج‌ و فلفل‌ دلمه‌ای‌ خرد شده‌ تفت ‌می‌دهیم‌.

بعد گوشت‌ چرخ‌ کرده‌ را به‌ همراه‌ زیره‌ اضافه‌ می‌كنیم‌.

سپس پوست‌ گوجه‌ فرنگی‌ها را می گیریم و رنده‌ می‌كنیم‌ و با مواد قبلی مخلوط می‌کنیم‌.

نمك‌، فلفل‌، دارچین‌ و زرشك‌ را هم‌اضافه‌ كرده‌ و می‌گذاریم‌ تا با حرارت‌ ملایم‌ بپزند.

در مرحله‌ بعد، سیب‌ زمینی‌ها را رنده‌ كرده‌ و به‌ مواد پخته شده اضافه‌ می کنیم و خوب‌ باهم‌ مخلوط می‌كنیم‌.

اون‌ گاه‌ مقداری‌ از مواد را برداشته‌ و به‌ صورت‌ كوفته‌ در می آوریم.

کوفته ها را در روغن‌ سرخ‌ می کنیم.

حال غذای‌ شما آماده ی سرو هست‌.



تذكر:
اگر دوست‌ داشتید می‌توانید زرشك‌ را از موادتان‌ حذف‌ كنید.

36:

کباب چوبی
(ROAST MEAT)

كوكو،کوفته و کتلت ها

مواد لازم برای 6-5 نفر :

گوشت مغز ران گوسفند: 1 کیلوگرم
فلفل دلمه‌ای سبز مکعبی خردشده: 2عدد متوسط
پیاز مکعبی خردشده: 2 عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی: 1قاشق غذاخوری
زعفران: یک دوم قاشق چای‌خوری
کره‌ی پاستوریزه: 100 گرم
نمک و فلفل: به‌مقدارلازم
آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری

روش تهیه:

گوشت را تمیز کنید و به صورت مکعبی برش دهید.

سپس اون را در چوب مخصوص (سیخ کباب چوبی) به سیخ بکشید و در لابه لای هر تکه گوشت 2تکه پیاز و 2 تکه فلفل برنامه دهید.

کره را در ظرفی آب کرده و سیخ‌ها را در اون برنامه دهید.اونگاه ظرف را روی حرارت برنامه دهید.


گاهی ظرف را تکان دهید تا گوشت‌ها کمی تفت داده شود.

سپس رب گوجه‌فرنگی را با مقداری کره تفت داده و 3-2 لیوان آب اضافه کنید و پس از جوش آمدن، داخل گوشت بریزید.

پس از اون با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.

در پایان زعفران ، آب لیمو ، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید تا آب اون کمی کشیده شود.

اون گاه سیخ‌ها را در دیس چیده و سس باقی مانده را روی اون بریزید و همراه با چلو سرو کنید.


انرژی کل غذا 2860 کیلو کالری هست.

37:

كوكايشان گوشت

این کوکو بسیار ساده و سریع آماده می شود و در عین حال بسیار لذیذ هست.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده= 500 گرم
هویج رنده شده= 3 عدد متوسط
فلفل دلمه ای= 1 عدد متوسط
زرشک= 2 ق غ
پیاز= 1 عدد بزرگ
تخم مرغ= 3 عدد
نمک ، فلفل ، ادویه= مقداری
طرز تهیه :
1.گوشت چرخ شده را با پیاز خرد شده در ماهیتابه کمی تفت دهید.
2.نمک و ادویه وفلفل را اضافه کنید.
3.هویج رنده شده ، فلفل دلمه ای نگینی شده و زرشک شسته شده را به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا مواد کمی نرم شود و آب اون کشیده شود.
4.سپس زیر شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مواد کمی سرد شود.
5.

مواد را در کاسه ای ریخته و تخم مرغ ها را به اون اضافه کنید.
6.

مواد را در ماهیتابه دردار که کمی روغن ریخته اید با شعله ملایم سرخ کنید.
توجه داشته باشید که دو طرف این کوکو باید سرخ شود.


7.

سپس برش زده و در ظرف مناسبی با گوجه فرنگی و خیار شور تزئین کنید.


38:


سوشي با گوشت


سوشی یک غذای ژاپنی هست که در اون از جلبک دریایی هستفاده می شود
ولی می توان به جای جلبک از برگ مو هستفاده کرد.



مواد لازم :
آب = 3 اِستكان
سركه = 3/1 اِستكان
شكر = 3/1 اِستكان
نمك = 3 قاشق چايخوری
جلبك دريايی يا برگ مو = 4 تكه 20×20 و ۴تكه20×4
مواد لازم داخل رُل :
اسفناج = 4 پر
ران گوساله = 100 گرم
شكر = 2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ = 2 عدد
ترشی زنجبيل رنده شده = 60 گرم
نمك = 1 قاشق چايخوری
طرز تهيه :
سركه و شكرو نمك را با همزن خوب به هم می زنيم تا تبديل به سس شودكه همراه
غذاخورده می شود .

برنج را همراه نمك و آب بصورت صافی درست می كنيم پس از
دم كشيدن می گذاريم تا مقداری خنك شود.گوشت گوساله را پخته و به صورت
نوارهايی باريك برش می زنيم.
تخم مرغها را پخته و پوست می كنيم.اسفناج ها را در مقداري آب و نمك می پزيم.

يك
تكه حصير بامبو را باز می كنيم.(استفاده از حصير برای بهتر لوله شدن جلبك دريايی
هست).نوار باريك 4×20 سانتيمتری را در وسط جلبك دريايی20×20 از بالا به پايين باز
می كنيم.

اين كار برای محكم تر شدن كمر جلبك هست كه در هنگام لوله كردن از وسط
ترك نخورد .

يك لايه برنج روی جلبك يا برگ مو ريخته بطوريكه بالا و پايين اون حداقل 4
سانتيمتر خالی باشد.برنج بايد يكدست و به قطر يك سانتيمتر پهن شود اكنون با
انگشت از راست به چپ يك سانتيمتر از برنج را با دست خالی می كنيم اين خط در
جهت عكس نوار جبلك هست سپس يك لايه گوشت و يك لايه اسفناج و يا لايه نازك
كدو را در محل خالي برنامه مي دهيم وبه آرامي از طرف نوار جلبك دريايی4 سانتيمتری
جلبك را لوله می كنيم.

پس از لوله كردن،جلبك را 4 سانتيمتر با چاقوی تيز برش می
زنيم.

غذا آماده سِرو هست.

اميدوارم خوشتون اومده باشه .

39:

كوفته با زيتون

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده=250 گرم
پیاز رنده شده=3 عدد
فلفل دلمه ای رنده شده=1 عدد
آرد نخودچی=4 قاشق غذاخوری
جعفری ریز شده=4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه=به اندازه لازم
زیتون بدون هسته=به مقدار لازم
روغن مایع=به مقدار لازم
گوجه فرنگی=3 عدد
رب گوجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری
سیر=2 حبه
پیاز سرخ کرده=4 قاشق غذاخوری
آبلیمو=1 قاشق غذاخوری
آب=2/1 لیوان
ادویه کاری=1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1.

گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید.
2.

پیاز را روی گوشت رنده کرده،فلفل دلمه ای رنده شده را نیز اضافه کنید.آرد نخودچی و جعفری ریز شده را هم اضافه کرده و همه مواد را خوب ورز دهید.نمک و فلفل را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3.

مقداری از گوشت را برداشته و در دست باز کنید.

یک زیتون وسط گوشت گذاشته و کاملا گوشت را مانند توپ گلوله کنید.
4.

کوفته ها را در روغن تفت دهید.

دو عدد گوجه فرنگی رنده شده را به کوفته های سرخ شده اضافه کنید و رب گوجه فرنگی،سیر رنده شده و پیاز داغ را هم بیفزایید.
5.

در آخر،آب لیمو ترش و نصف لیوان آب بریزید و اجازه دهید بپزد.
6.

چند زیتون را حلقه حلقه کنید و به غذا اضافه کنید و بگذارید آب غذا کاملا کشیده شود.
سپس ان را در سرو و نوش جان کنید.

40:

ميتلف با سس گوجه فرنگي

مواد لازم:
گوشت بدون چربي دو بار چرخ شده= 750 گرم
كرفس خرد شده ريز= 2 پيمانه
آرد سوخاري= سه چهارم پيمانه
شير پاستوريزه= 5/1 پيمانه
تخم مرغ= 1 عدد
پياز سرخ شده ريز =3 قاشق غذاخوري
سبزي هاي معطر (نعناع، ترخون، مرزه)= 1 پيمانه
رب گوجه فرنگي= 2 قاشق غذاخوري
زعفران= 1 قاشق چاي خوري
دارچين= 1 قاشق مرباخوري
نمك و فلفل= به ميزان دل خواه
روغن مايع= 4 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
ابتدا آرد سوخاري را در شير سرد حل كرده و كنار مي گذاريم.


سپس گوشت چرخ شده را همراه با نمك، فلفل، دارچين، زعفران، پياز داغ، سبزي هاي معطر و تخم مرغ خام خوب مخلوط مي كنيم.


كرفس خرد شده ي ريز را با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع كمي تفت مي دهيم و به مواد گوشتي اضافه مي كنيم.
مخلوط شير و آرد سوخاري را نيز اضافه مي كنيم و خوب ورز مي دهيم.
سپس در ته قالب مكعب مستطيل به ابعاد 10× 30 سانتي متر، كاغذ روغني مي اندازيم و مايه ي متيلف را به صورت يك جا در قالب ريخته و با دست مرطوب فشار مي دهيم تا به طور كامل فشرده و بدون منفذ شود.


بعد سطح اون را صاف كرده و رب گوجه فرنگي را، با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع باقي مانده مخلوط نموده و رايشان سطح گوشت مي ماليم.


درب ظرف را با كاغذ آلومينيوم مي بنديم و به مدت 5/1 ساعت در طبقه ي دوم فر با حرارت 350 درجه ي فارنهايت يا 175درجه ي سانتي گراد، مي پزيم.


بايد توجه كنيم كه فر را از يك ربع قبل روشن كرده و پس از پخته شدن، سس گوجه فرنگي را در ظرف مناسبي ريخته و متيلف را در ديس برمي گردانيم.
اون گاه با كارد تيز اون را برش داده و از سس باقي مانده، بر رايشان متيلف مي ريزيم و اطراف اون را با هايشانج پخته شده، سيب زميني سرخ شده يا هر نوع سبزيجات فصل پخته شده تزيين مي كنيم.


41:

كوفته

42:

كوفته شايشاند با باقالا

مواد لازم:
گوشت چرخ كرده =300 گرم
شايشاند=300 گرم
باقلا سبز بدون پوست =300 گرم
برنج =150 گرم
روغن=4 قاشق غذاخوري
نمك، فلفل، زردچوبه و دارچين =به ميزان لازم
تخم مرغ =1 عدد
پياز داغ =3 قاشق غذاخوري
زعفران حل شده =1 قاشق غذاخوري
طرز تهيه :
باقلا را پاك كنيد.

پوست دوم اون ها را نيز درآوريد، يعني هر دو پوست دانه ي باقلا را جدا كنيد.
شايشاند را هم پاك كرده و بشايشانيد.

سپس اينكه آب اضافي اونها خارج شد، ريز خرد كنيد.


از چند ساعت قبل برنج را خيس كنيد.


گوشت، باقلا، شايشاند، برنج خيس شده، تخم مرغ ، 1 قاشق پياز داغ، نمك، فلفل، كمي زردچوبه و زعفران را مخلوط كرده و خوب ورز دهيد تا مواد كوفته چسبندگي پيدا كند و كوفته ها هنگام پخت باز نشوند.
2 قاشق پياز داغ را در قابلمه بريزيد و با كمي روغن و زردچوبه تفت دهيد و مقداري آب و زعفران حل شده داخل قابلمه بريزيد و بگذاريد تا جوش بيايد.


سپس از مواد كوفته به اندازه يك پرتقال كوچك برداشته، در دست گرد كنيد و داخل آب جوش قابلمه بگذاريد.


حرارت را كم كرده و بگذاريد كوفته ها با حرارت ملايم بپزند و مغز پخت شوند.


در صورت دلخواه مي توانيد چند عدد آلو خشك و يك قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي در آب كوفته بريزيد.


43:

كروكت گوشت

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده بدون چربی=300 گرم
برنج آبکش شده=نصف پیمانه
پیاز رنده شده=1 عدد
تخم مرغ=3 تا 4 عدد
سس سفید=2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=به دلخواه
آرد سفید=1 پیمانه
آرد سوخاری=1 پیمانه
ادویه=به دلخواه
روغن برای سرخ کردن=به میزان لازم
طرز تهیه:
1.

گوشت را با برنج آبکش شده،پیاز رنده شده،یک عدد تخم مرغ،سس سفیدو نمک وفلفل خوب مخلوط کنید و به صورت خمیر درآورید.مخلوط را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید.
2.

به اندازه یک نارنگی از خمیر برداشته و لوله کنید.
3.

ابتدا در آرد سفید بغلتانید بعد در تخم مرغ زده شده بزنید.

پس از اون در آرد سوخاری که به اون ادویه اضافه کرده اید بچرخانید.

همه خمیر را به همین ترتیب آماده کرده و کنار بگذارید.
4.

در تابه ای روغن را کاملا داغ کنید و کروکت ها را در ان سرخ کنید.

البته موقع سرخ کردن اونها حرارت بسیار ملایم باشد تا مغز گوشت بپزد و فقط آرد سوخاری اطراف اون زود برشته نشود.
5.

کروکت ها را پس از سرخ شدن در ظرفی چیده و اطراف اون را با سبزیجات تزئین کنید.

44:

كوفته سريع وخوشمزه

كوكو،کوفته و کتلت ها مواد لازم:
گوشت=250 گرم
جعفری ساطوری=200 گرم
برنج نیم پز=یک هستکان
پیاز سرخ شده=3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=یک قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی=3 عدد
فلفل دلمه=2عدد
نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه=به میزان لازم
تخم مرغ=یکعدد
آبلیمو =یک قاشق غذاخوری
شکر=یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
گوشت رابا دو قاشق از پیاز سرخ شده و ادویه و زردچوبه و فلفل کاملاً ورز دهید سپس سبزی و برنج و تخم مرغ را بیفزائید و باز ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
سپس از این مایه به اندازه یک تخم مرغ بردارید ودر روغن داغ سرخ کنید و برگردانید تا همه طرفشان سرخ شود.
سپس در روغن باقیمانده رب را تفت داده و فلفل و نمک و شکر و آبلیمو وسپس پیاز سرخ شده و یک لیوان آب را بیفزائید و بگذارید بجوش بیاید.
فلفل دلمه و گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کرده و کف یک قابلمه بزرگ یک ردیف از هر کدام بچینید سپس روی اونها کوفته های سرخ شده را فقط در یک ردیف بچینید و یک ردیف دیگر از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای روی کوفته ها بچینید.

بعد نصف سس را - که جوش باید باشد تا کوفته ها وا نروند - رویشان بریزید.


سپس یکربع بقیه سس را روی کو فته ها بریزید و تقریباً سپس یکربع دیگر، وقتی کوفته 4 تا 5 قاشق غذاخوری آب داشت غذا حاضر هست.
کوفته ها را در یک ظرف تخت بچینید و آبش را بهمراه گوجه فرنگی و فلفل های پخته مانند سس روی اون بدهید.
این کوفته علاوه بر اینکه بسیار لذیذ هست و خیلی سریع آماده میشود چون لپه ندارد خیلی سبک هست و برای بچه ها و افراد دارای ناراحتی معده نیز مناسب هست.

45:

كوفته ترش و شيرين

كوكو،کوفته و کتلت ها مواد لازم برای 48 کوفته:
این تعداد کوفته برای پیش غذای 24 نفر در نظر گرفته شده هست، طبعا اگر بخواهید این غذا را به عنوان یکی از غذاهای اصلی تهیه کنید، باید برای هر نفر تعداد کوفته بیشتری در نظر داشته باشید و در این صورت، این مقدار برای 8 تا 10 نفر مناسب خواهد بود.



تخم مرغ=2 عدد
پودر نان سوخاری ریز=1/2 پیمانه
پیاز ریز خرد شده=1/2 پیمانه
شیر=1/4 پیمانه
نمک=1/2 قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه=1/2 قاشق چایخوری
سوسیس دودی چرخ شده=450 گرم
گوشت چرخ شده گوساله=450 گرم
ژله سیب=3/4 پیمانه
خردل=1/3 پیمانه
آب سیب=1/3 پیمانه
مخلوط مساوی سس سویا و خردل=1 و نیم قاشق چایخوری
سس فلفل تند=به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
1.

تخم مرغ، پودر نان سوخاری، پیاز، شیر، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

گوشت و سوسیس را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

از این مخلوط کوفته هایی به اندازه یک گردوی درشت تهیه کرده، داخل یک سینی کم عمق فر بچینید.

کوفته ها را در حرارت 375 فارنهایت یا 190 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.

سپس اونها را از فر خارج کنید.


2.

در این بین، در یک قابلمه بزرگ، ژله، خردل، آب سیب، مخلوط سس سویا و سرکه و مقداری سس فلفل تند را مخلوط کنید.

مخلوط را حرارت داده و هم بزنید تا ژله آب شود و شروع به قل زدن کند.

حالا کوفته ها را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا همه کوفته ها با سس آغشته شود، کوفته ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه بپزید تا سس اندکی غلیظ شود.



46:

كوفته نخود چي مخصوص بروجرد

47:

كوكو،کوفته و کتلت ها مواد لازم جهت 4 تا 6 نفر:
گوشت چرخ کرده= 400 گرم
هویج رنده شده= 5عدد متوسط
پیاز رنده شده= 1 عدد متوسط
تره خرد شده= نصف پیمانه
آرد نخودچی= 4قاشق غذاخوری
گردو خرد شده= نصف پیمانه
تخم مرغ= 1عدد
نمک و زردچوبه دلخواه
روغن کمی
مواد لازم جهت سس کوفته:
پیاز یک عدد کوچک خرد شده -گوشت چرخ کرده 100 گرم تره خرد شده یک سوم پیمانه-سرکه یک سوم هستکان -شکر 3 قاشق غذاخوری -نمک و زردجوبه مقداری رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری- آردسفید1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه سس کوفته-
ابتداپیاز خرد شده را در کمی روغن تفت داده و گوشت و نمک و زردجوبه و تره و آخر هم رب را نیز اضافه تفت می دهیم آرد را نیز آخرین لحظه اضافه می کنیم و مقدار 3 لیوان آب اضافه می کنیم و می گذاریم سس غلیظ و مواد اون پخته شود.یک ساعت که گذشت می توانید سرکه و شکر را (تاحد ترش و شیرین شدن) اضافه تا بجوشد.

طرز تهیه کوفته
ابتدا گوشت و هویج و پیاز را مخلوط سپس نمک و زردچوبه و گردو و تره را نیز اضافه و آرد نخودچی را همراه تخم مرغ خوب باهم مخلوط می کنیم تا خوب مخلوط شود.بعداز مایه برداشته و به شکل گرد شکل می دهیم و در روغن داغ سرخ کرده و کنار می گذاریم.


هنگامیکه مایه سس غلیظ و آب اون به نصف اولیه رسید کوفته ها رااضافه و حدود نیم ساعت می گذاریم در سس بپزد.این غذا به دلیل داشتن مواد مغذی مثل گردو بسیار مقوی می باشد.
نوش جان


48:

كوفته تبريزي

كوكو،کوفته و کتلت ها مواد لازم:
گوشت بدون چربی چرخ کرده=نیم کیلو
آرد نخودچی=100 گرم
تخم مرغ=4 عدد
پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری
زردچوبه=بمقدار کم
تخم مرغ پخته شده سفت=4 تا 5 عدد
آلو=250 گرم
گردو خرد شده=2/1 لیوان
نمک و فلفل=بمقدار کافی
طرز تهیه:
تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم کمی نمک و فلفل می زنیم.

آرد نخودچی را در تخم مرغ می ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می ریزیم و مایه را خوب مخلوط می کنیم.اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل اون مایه می ریزیم مایه را خوب مالش می دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می نماییم 5 تا 6 لیوان آب روی اون می ریزیم و کمی نمک و فلفل به اون اضافه می کنیم روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید سپس مایه داخل یک پیاله کوچک پر می کنیم وسط مایه را گود می نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می گذاریم روی کوفته را جمع می کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می نمايند و گاهی هم ممکن هست اونقدر اون را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل اون گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته هستخوان گرفته و سایر مواد را برنامه بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل اون می اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش هست می اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی اونرا بگیرد و در ظرف را می بندیم می گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب اون در حدود دو لیوان بشود.ممکن هست به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی نیز بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد اون را سپس پختن از پارچه خارج کرده در ظرف برنامه می دهیم و آب کوفته را روی اون می ریزیم.ممکن هست به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده نیز مخلوط نمود و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر هست.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می نمائیم.

49:

كوفته ريزه با سس گوجه فرنگي

كوكو،کوفته و کتلت ها مواد لازم:
گوشت چرخ کرده نرم بی چربی=600گرم
کره یا روغن مایع=50گرم
پیاز رنده شده نرم=2قاشق سوپخوری
تخم مرغ=1عدد
نان خشک کوبیده=50گرم
زیره کوبیده یا کاری یا ادویه=به مقدار کم
نمک و فلفل=بقدر کافی

طرز تهیه:
تخم مرغ و پیاز رنده شده و ادویه و کمی نمک و فلفل را مخلوط می کنیم.

نان خشک کوبیده و گوشت را اضافه نموده، مالش می دهیم تا تمام مواد مخلوط شده،صاف و یکنواخت شود؛با دست گلوله هایی به اندازه 1 گردو از گوشت برمی داریم؛دست را کمی مرطوب می کنیم و گوشت را در دست می غلطانیم تا گرد و منظم شود.

کره را در تابه آب می کنیم و کوفته ها را در کره در حدی که خشک نشود کمی سرخ می نماییم.


50:

سيب زميني تنوري بازاري با سس گوجه فرنگي

مواد لازم:
سیب زمینی=3عدد بزرگ
نمک و ادویه کاری =هرکدام 2قاشق چایخوری
روغن مخصوص سرخ کردنی=به مقدارلازم
مواد لازم برای سس مخصوص:
سس مایونز=2 قاشق غذاخوری
سس کچاپ تند=1قاشق چایخوری
رب=1قاشق غذاخوری
سس خردل تلخ=1قاشق چایخوری
سرکه سفید=1 قاشق غذا خوری
آویشن=1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1.سیب زمینی برای هر نفر یک عدد بزرگ کافی هست.مواد لازم برای 3 نفر کافی میباشد.ابتدا سیب زمینی ها رو پوست گرفته و به صورت خلال های بزرگ همانند خلال سیب زمینی های تنوری های بیرون خرد کنید.
2.ماهیتابه مناسب انتخاب کرده پر از آب کرده نمک و ادویه کاری(اگر دوست داشید میتونید از مقدار نمک ها کم کنید و طعم دهنده دیگری همانند عصاره های مگی هستفاده کنید)به آب اضافه کنید و استقامت کنید آب به جوش بیاید.
3.آب که جوش اومد سیب زمینی هارو به درون آب بریزید تا 5 الی 6 دقیقه قل بخورد تا کمی نرم شود و هم طعم دار گردد.سیب زمینی هارو با هستفاده از چنگال تست کنید اگه فرو رفت سریع از روی گاز بردارید.دقت کنید سیب زمینی ها نباید بپزد.فقط کمی از سفتی در بیاید که 5 الی 6 دقیقه کافی هست.
4.سپس این وقت سیب زمینی هارو سریع به داخل آبکش ریخته و آب سرد رویش میگیریم تا خنک شود و حرارتی نداشته باشند.سپس خنک شدن سیب زمینیهارو درون کیسه فریزر ریخته و به مدت 45 دقیقه الی 60 دقیقه درون فریزر گذاشته تا سفت شود.
5.در این مدت به تهیه سس مخصوص و حوشمزه سیب زمینی بپردازید:کافیست تمام مواد رو با مخلوط کنید و خوب هم بزنید.اگر کچاپ تند در دسترس ندارید میتونید از فلفل قرمز هستفاده کنید.
6.کف ماهیتابه رو از روغن پر کنید(خیلی هم نیاز به پر روغن سرخ کردن سیب زمینی نیست.ضمنا در سرخ کن هم میتوانید سرخ کنید).روغن که کاملا داغ شد سیب زمینی ها رو از فریزر دراورده و داخل روغن بریزید و با حرارت ملایم(حرارت شعله گاز به هیچ عنوان بالا نباشد چون احتمال زیاد خواهد سوخت).هر 4 طرف سیب زمینی را سرخ کنید و قبل از اینکه رنگشون طلایی شود از ماهیتابه خارج کنید تا طعم سوختگی نگیرند.
7.ضمنا اگر خیلی میخواید به خودتون حال بدید سیب زمینی هارو سپس سرخ کردن به درون ظرفی پیرکس ریخته کمی روی اون پنیر رنده شده پیتزا ریخته به مدت 30 ثانیه درون مایکرویو گذاشته تا پنیر آب شود.سپس با سس مخصوص و خوشمزه اون میل کنید.
همون طور که دیدید اصلا از تنور خبری نیست و مثل هات داگ که اسمش فقط داگ داره اینم اسم تنور رو فقط واسه تزئین روی خودش داره.نوش جان

51:

خوراك مرغ با سس گوجه فرنگي

مواد لازم:
مرغ=8 قطعه
فلفل دلمه=1 عدد
پیاز=1 عدد بزرگ
گوجه فرنگی=5 عدد متوسط
سس گوجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری
جعفری ریز شده=1 لیوان
سیر=3 حبه
زعفران=کمی
پودر زنجبیل=1 قاشق چایخوری
نمک،زردچوبه،دارچین،فلفل سیاه،پودر لیمو عمانی=به مقدار لازم
زیتون=برای تزئین
طرز تهیه:
1.

قطعات مرغ را در ظرفی ریخته تمام سطح اون را به ادویه آغشته کنید سپس طرف مرغ را به مدت 2 سات در یخچا بگذارید تا ادویه خوب جذب مرغ شود.
2.

قطعات مرغ را در کمی روغن سرخ کنید.
3.

پیاز را به صورت حلقه ای ببرید و در کمی روغن اون را سرخ کنید سپس فلفل دلمه خلال شده+گوجه فرنگی حلقه شده+جعفری ریز شده+سیر+کمی زعفران حل شده در آب+سس گوجه فرنگی را به اون اضافه کرده بگذارید کمی در روغن تفت داده شوند.


كوكو،کوفته و کتلت ها















4.

مرغ سرخ شده را در ظرف پیرکسی ریخته،مواد بدست امده را روی اون بریزید.
5.

ظرف مرغ را به مدت 40 دقیقه با حرارت 200 درجه سانتیگراد در فر بگذارید یا تا وقتیکه قطعات مرغ خوب برشته شود.
6.

روی اون را با زیتون تزئین کنید.


52:

تخم

53:

تخم مرغ آب پز شده با مايونز

مواد لازم:
تخم مرغ آبپز=به تعداد نفرات
سس مایونز=به مقدار لازم
سس کچاپ=به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز=کمی
طرز تهیه:
1.

ابتدا تخم مرغ ها را آبپز کنید سپس اونها را به صورت بیضی از وسط نصف کنید.
كوكو،کوفته و کتلت ها









2.

زرده های تخم مرغ را از سفیده جدا کرده طوریکه سفیده اون آسیب نبیند سپس اونها را داخل کاسه ای ریخته با چنگال بزنید تا ریز شود.
كوكو،کوفته و کتلت هاكوكو،کوفته و کتلت ها









3.

چند قاشق سس مایونز به همراه کمی سس کچاپ اضافه کنید.
كوكو،کوفته و کتلت ها









4.

داخل سفیده ها را از مخلوط زرده و مایونز پر کرده روی اونها کمی پودر فلفل قرمز بریزید.
5.

تخم مرغ های پر شده را در ظرف بچینید و میل کنید.
كوكو،کوفته و کتلت ها









نکته: می توانید به مخلوط زرده کمی تن ماهی نیز اضافه کنید.


54:

كوفته‌ سيب‌ زميني‌ كوكو،کوفته و کتلت ها مواد لازم‌:
گوشت‌ چرخ‌كرده‌: 300 گرم‌
هايشانج‌ خرد شده‌: 3 عدد
فلفل‌ دلمه‌اي‌ خرد شده‌: 2 عدد
زيره‌: به‌ ميزان‌ كافي‌
نمك‌ و فلفل‌ و دارچين‌: به‌ ميزان‌ كافي‌
گوجه‌ فرنگي‌: 4 عدد
زرشك‌: به‌ ميزان‌ كافي‌
سيب‌ زميني‌:6 عدد
روغن‌ براي‌ سرخ‌ كردن‌: يك‌ قاشق‌ غذاخوري‌
كره‌: 1 قاشق‌ سوپخوري‌
طرز تهيه‌:
ابتدا كره‌ را در ظرفي‌ مي‌ريزيم‌ و با هايشانج‌ خردو پخته‌ شده‌ و فلفل‌ دلمه‌اي‌ نگيني‌ خرد شده‌ تفت‌مي‌دهيم‌ و بعد گوشت‌ چرخ‌ شده‌ را به‌ همراه‌ زيره‌اضافه‌ مي‌كنيم‌ و بعد پوست‌ گوجه‌ فرنگي‌ها راگرفته‌ و اونها را رنده‌ مي‌كنيم‌ و با موادمان‌ مخلوطمي‌نماييم‌.

نمك‌ و فلفل‌ و دارچين‌ و زرشك‌ را هم‌اضافه‌ كرده‌ و مي‌گذاريم‌ تا با حرارت‌ ملايم‌ پخته‌شوند.

در مرحله‌ بعد، سيب‌ زميني‌ها را رنده‌ كرده‌و به‌ مواد اضافه‌ كرده‌ و مواد را خوب‌ باهم‌ مخلوطمي‌كنيم‌.

اون‌ گاه‌ مقداري‌ از مواد را برداشته‌ ورايشان‌ كف‌ دست‌ خود به‌ صورت‌ كوفته‌ در آوريد وسپس‌ اونها را در روغن‌ سرخ‌ كنيد.


حالا غذاي‌ شما براي‌ سرو شدن‌ آماده‌ هست‌.


تذكر: اگر دوست‌ داشتيد مي‌توانيد زرشك‌ رااز موادتان‌ حذف‌ كنيد.

55:

مواد لازم براي كوفته:
گوشت چرخ كرده=نيم كيلو
پياز=1 عدد متوسط
تخم مرغ=1 عدد
نمك،فلفل ، زردچوبه،پودر ليمو عماني و پودر زيره=به مقدار لازم
سير رنده شده=1 حبه
شايشاند=1 قاشق غذاخوري
مواد لازم براي پلو:
برنج شده شسته وخيس خورده=3 ليوان
هايشانج رنده شده=2 عدد
لوبيا سبز خرد شده=2/1 ليوان
سيب زميني خلال شده=2 عدد
پياز خلال شده=2 عدد متوسط
سير=2 حبه
نمك و ادايشانه=به مقدار لازم
جعفري و شايشاند ريز شده=2/1 ليوان
زعفران حل شده در آب=4 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
1.

ابتدا مواد لازم براي كوفته را با هم مخلوط كرده ورز دهيد سپس از هر كدام به اندازه يك گلوله كوچك برداشته در دست گرد كنيد.

كوفته ها را در روغن فراوان با حرارت ملايم سرخ كنيد

كوكو،کوفته و کتلت هاكوكو،کوفته و کتلت ها

2.برنج را پخته و در صافي بريزيد تا آب اون كاملا برود.
كوكو،کوفته و کتلت ها

3.

براي تهيه سبزيجات كمي روغن در ماهيتابه ريخته پيازهاي خلال شده را به اون اضافه كرده تا كمي سرخ شود سپس لوبيا سبز را به پياز اضافه كرده بگذاريد به مدت 5 دقيقه رايشان حرارت ملايم سرخ شود.
4.

هايشانج رنده شده را به مواد اضافه كرده كمي هم بزنيد سپس سيب زميني خلال شده+سير رنده شده+ادايشانه را مواد اضافه كرده هم بزنيد تا وقتيكه سيب زميني ها كمي سرخ شوند.

كوكو،کوفته و کتلت ها

5.

قالب مستطيل شكل پيركسي را آماده كرده سپس سطح اون را با كمي كره چرب كنيد.

تا 3/1 ظرف را برنج پخته شده ريخته ،رايشان اون دو قاشق زعفران بريزيد سپس كوفته هاي گوشت را رايشان سطح برنج بچينيد.
كوكو،کوفته و کتلت ها

6.

رايشان سطح كوفته ها را سبزيجات آماده شده ريخته سپس رايشان سبزيجات را با نصف باقي مانده از برنج پر كنيد و رايشان برنج 2 قاشق زعفران حل شده در آب بريزيد.

كوكو،کوفته و کتلت هاكوكو،کوفته و کتلت ها

7.

رايشان ظرف را با آلومينيوم پوشانده سپس ظرف را به مدت 30 دقيقه با حرارت 175 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا برنج دم بكشد.
8.

ظرف را از فر خارج كرده در ديس برگردانيد.
نوش جان

56:

وکو

سیب زمینی 2عدد

هویج 1عدد
تخم مرغ 3عدد
سیر 1حبه
سبزی معطر تازه یا خشک مقداری
ادویه ونمک به اندازه لازم

طرز تهیه

سیب زمینی وهویج رابادنده درشت رنده میکنیم (شکیل ترمی شود)،سیررا یارنده کرده یا کوبیده وتمام مواد رابا هم مخلوط کرده وسرخ میکنیم
(درشت یاریزرنده کردن مواد درطعم ان اثردارد


73 out of 100 based on 48 user ratings 273 reviews

@